萌えてきたジンギスカンと遠山谷だより

早朝から万端の準備をしていても、
猪、鹿、ヤギ、ウサギ、羊の対応が重なって、
声も出ないほど、脳が疲れた。

そういう時は、
芽吹き始める柳を見に行って、気持ちを切り替えますに。

実家で原木椎茸の生産もしている、ウチの社員に聞いたら、

椎茸の裏側にある膜が張ってないと、
生椎茸として、出荷できない（売り物にならない）そうです。
出荷の時に膜が張ってても、店頭では破れているのが普通だけど。

このように、ヒダヒダが見えては、出荷段階では、駄目らしい。

また、先日のカサの縞は、
陽が当たると出来るというより、乾燥するとできるんだって、サ。

膜があってもなくても、味には変わりがないんズラね。
膜がないほうが、味がいいのかねぇー？

こんなシイタケを炭火で軽く焼いて、醤油をちょびっとかけて食べるのが好きです、に。

From: ｇａｋｕ * 2007/03/13 20:40 * URL * [Edit] * top↑

板前の弟に、
ホットプレートで焼いても、
うまく食べるコツを聞きました。

白いほうを上にして、ジーっと待ってると、
ジワっと汗をかいたようになります。
そこへ、塩をチョロッとひとつまみか、
醤油をチラッとかけるとおいしいっす。

コツは、ひっくり返すのを
ガマンすることです。

From: 肉屋の女房 * 2007/03/14 16:23 * URL * [Edit] * top↑

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遠山出身。スズキヤ勤続20年のリスザルが、肉を捌く合間をぬってお届けします。
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「遠山のくらし」は、若おかみの連載だでそちらも読んでくんろ。

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