ジンギスカンと遠山谷だより

大物入手おめでとうございます。
さて昨日、近所のスーパーの食肉コーナーを眺めていたら、生ハムがあったので閃いたのでした。モモ肉で生ハムやパンチェッタなどをイタリアでは作りますが、猪肉で生ハムは無理？

もし出来るのなら、作製に挑戦したいと思っています。

スライサーは家庭用ですが、ドイツ製のものがあり、それなりの「薄切り」ができるので、それっぽくなるのでは　と想像しております。

可能であればアドバイスください。

Aさま
ウチでも、鹿と猪の生ハムを販売した事ありますが、
商品の回転と採算の問題で、今はやってません。

遠山では、鹿肉を生食をしてきた歴史が長いので、心配しませんでしたが、

野生のイノシシ肉の生食は、昔から厳禁で、
塩漬と冷薫したにせよ不安だし、
検査も必要なので、
猪の生ハムは、
原料も加工も検査も、ハム屋さんにお任せました。

趣味で、猪肉で生ハムを作っても、
召し上がるときは、加熱したほうが、
安全性は、高いと思いますに。
ちなみに、
猪の生ハムも、チャーシューもそうですが、
冷めた状態の方が、クセは感じません。

さて、
猪も鹿も、ソーセージにする時は、赤身肉を使って、
豚の背脂や肉を入れたほうが、味が良いと思いますに。

ありがとうございます。
なるほど、E型肝炎のこともネットでしりましたが、やはり加熱が必要なんですね。

猪肉とか、野生動物には加熱なのですね。

なんとなく「はじめ人間ギャートルズ」の骨付き肉が想像されました　ズラー。