ジンギスカンと遠山谷だより

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美味しいイノシシ鍋作り方を紹介します。猪の肉の鮮やかな赤と、白い脂身の様子からぼたん鍋とも呼ばれています。
脂のたっぷり乗ったイノシシは体が温まります。
だし汁やお酒でぐつぐつと1時間くらい煮込むのが猟師風の食べ方だに。
遠山風は、信州味噌（甘口の白味噌）でつくる家庭が多いですが、ダシしょう油味にで甘みも加えて、こってりとした味付けにする家庭もあります。
猪の脂がスープにとけて風味がよくなります。



（１）材料は、大根とゴボウは必ず入れます。その他、ニンジン、里芋、レンコンなどの冬野菜や、キノコ、コンニャク、ネギなどお好みの具材をざくざく切って、だし汁（もしくは水＋酒でも）と、最初に少なめに味噌を入れてぐつぐつ煮込みます。タマネギを入れる衆もおるけど甘くなるに。



（２）あくを取りながら煮込みます。お好みでみりんや塩や麺つゆをすこしたすとコクがでます。



（３）仕上げに、味見しながら味噌を足します。お好みで、長ネギのみじん切りを散らしても。



（４）熱々のぼたん鍋をどーぞ。猪の脂身で、スープにコクがでます。お好みで七味をふりかけたり、コチュジャンなどで韓国風にしても、体が温まり美味しいです。

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【材料　４人分】
・水＋酒（またはだし汁）鍋に7分目
・猪鍋用肉　400〜500ｇ（一人100〜150ｇ）
・信州味噌　おたまに１杯
（仕上げに足す分を残して味見しながら徐々に加えてな）
・みりん・塩・麺つゆなどお好みで少々
・冬の野菜　（ゴボウ・大根・人参・里芋・レンコン・ネギ）
　キノコ　（椎茸・えのき・舞茸・クリタケなど）
　こんにゃく
・お好みで七味・最後に刻みネギ