山の肉は焼いても良いが、酒と水（又はダシ汁）で1時間くらい煮込んだ方が旨みがでてきます。野菜にも風味がつきます。
●猪の山肉鍋（ぼたん鍋）
具は大根とゴボウは必ず入れる。好みでネギ・キノコを入れてください。味付けは味噌（信州味噌）で最初と仕上げに。みりんや砂糖を入れると、どっしりとした味になります。味見して物足りないときはダシ粉を入れてみてください。肉と野菜を食べたら、旨みの詰まった汁で煮込みウドン。
※このようにグツグツ煮込むのは猟師や肉屋の食べ方です。猪肉の商品紹介も読んでみてください。
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