イノシシが脂が乗るのは秋から初冬にかけてです。
イノシシは繁殖期が決まっていて、4匹位しか子を生みません。又、なかなか大きくなりません。
1年中脂が乗っていて、1年中繁殖させようと作られた家畜がイノブタです。似たような例ではアヒルと鴨を交配させたアイガモがあげられます。
近年他の地域で野生化したイノブタの話を聞きますが、これは「野ブタ」であって、猪ではありません。又、養殖されている猪もいます。
自然の猪、飼育の猪、イノブタと、それぞれ特色があります。が、アブラの風味と食感は、野生の猪に勝るものはないと思います。鈴木屋の猪は狩猟獣で、肉屋の目が選別した猪肉です。
猪極上肉
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