●熊肉はクセが強い。鹿肉は生ではクセを感じませんが、熱を加えると個性が出てきます。
● クセを抑えたいときは、肉を一度、水洗いします。酒やワインに3時間から一晩漬けて使うか、一度煮こぼしてから使ってください。
もっとも、クセが強くて当たり前で、山のモノはそれでよいと考える方は、こういった下準備は省いてください。
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Author:リスザル
遠山出身。スズキヤ勤続20年のリスザルが、肉を捌く合間をぬってお届けします。
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「遠山のくらし」は、若おかみの連載だでそちらも読んでくんろ。
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遠山ジンギス｜とりじん（味付チキン）｜ぶたじん（味付豚肉）｜ラムの骨付カルビ味付｜熊肉｜猪肉｜鹿肉｜信州馬刺し｜豚タン軟骨｜
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〒399-1311長野県飯田市南信濃和田1348 TEL 0260-34-2222 FAX 0260-34-5544
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