ジンギスカンと遠山谷だより

雪が降ると、峠を嫌って、外から人が来なくなり、スズキヤのお客さんは、半減。
外へ出にくい事もあって、飯田市街地へ行く人も少なく、村内で買い物をする人は増えるけど。

そういう事情からか？肉屋のオバサンが、面白い事したに。


コガキは、霜が降りてこう言う状態にならんと甘くない。
見た目のせいか、自分からつまむお客さんは、おらんのが、惜しいに。

スタッフのＴさんが持って来てくれた。



コガキ。・・若旦那は、柿ベリー。
東京から来た若旦那の甥と姪御は、喜んで写真を撮ってましたに。

コガキって、こうやって見ると、何とかベリーって感じだら？

おとなり静岡県のハクリヤさん。車で足神神社まで１０分の場所。
ウチのジンギスや山肉も販売してくれる酒屋さんで、
こういう提案をお客さんにしていると、ＦＡＸ。アンガトネー。

とりじんを使った鍋。



とんちゃんを使ったモツ鍋。



オラも、作っとる人間として、工夫せんと。

今年は、柿のなり年だって、聞いてたけど、
いろんなところから、いっぱい柿をもらった気がします。




まずはじめは、コレ。




そして、熟し柿。
東京に住んでる友達に見せたら、
初めて見た、と言ってました。




こういうオーソドックスなのも、
いっぱいもらったなー。





中には、ひとつずつ個別包装した高級なやつも。




最近もらった小柿。
ワタシは、生まれて初めて見たけど、
若旦那は、子供の頃、おやつにしとったみたい。

いろんな柿をもらったけど、正月は、干し柿！
干し柿を見たことない衆は、「カビが生えてて気持ち悪い」って
言いますに。

アッ！ジョロウ蜘蛛が落ちとる。
手に取ってみたら、死後数分って感じ。




寿命が１年と聞いとるけど、イイ人生だったかえ？

これくらいの上物だと、捌き甲斐があるに。




今年は奥山から出てこないようで、イノシシは少ないけど、
年配の山をよく知っとる猟師さんは、比較的獲ってくるに。

フ―-----ッ。
年の瀬を控えて、普段より、ご注文が多様で、忙しくなっとる。

今日は、熊を解体したし、ウサギも料った。
２３羽いたのに、肉になったのが２２だったので、
どこかに１匹逃げたと、捜索。

結局、１羽だけ、先に発送したようで、安心したけど、
楽しみにしとるお客さんに、迷惑をかけたくないもんで。

今日も忙しかったけど、
セグロセキレイと、ハクセキレイ（又はセグロの幼鳥）が、店先に来た。

以前、渡りの途中に寄とったハクセキレイは、
生米と豚の挽肉が好きだったもんで、

少し、店先にまいてやった。
自動車にひかれんように、食べてくろ。

昨日の和田は、雨時々ミゾレだったけど、山の高いところは、雪だった。

源助カブ菜。肉屋の畑のは未だ小さい。
これは、上本町のRチャがくれた。



若旦那が昨日書いた「お便り」によると、霜が降りた方が美味しいらしい。
近年は暖冬なので、植える時期を遅くして、年末や正月に食べれるようにしているそうだに。



切り漬け用の大根。従業員のお茶の時間用。



たくあん漬け用。大根は、霜が降りると、スが入らんかー？

お隣の静岡県浜松市水窪町のハクリヤさんがくれた。




本物の卵の中身が、固めのプリン？




プリンらしい風味よりも、玉子の味を強調しとった。
水窪は、遠山郷よりも少し大きいくらいの山里なのに、ハクリンは、ハイカラなもんを知っとるなー。

名誉会長が、どこからか、もらって来た。
なんという名前か聞いたところ、「アケビの弟」



甘みがアケビより、マイルド。それで、弟なんだかー？



果肉は、黄色のアケビ。



種はアケビよりデカイ。

年２回ほど、道で配ってくれるに。




サラ金がないから、
ポケットティッシュの売り上げは、遠山郷では多いかも？

これは、猪でなくて豚のバラ肉と、下仁田ネギ。




高森町の猟師さんがくれました。あっちは、土地が肥えとる。
・・オラは、野菜の写真を上手く撮れると、八百屋になりたくなるに。

師走らしく、山の肉やウサギ、ヤギのご注文が多いです。
特に、天龍村では、ウサギ肉でお年取りをする家が多いと思いますに。

さっき、飯田の中心部から大型バイクで来られたお客さんは、
年末用に手作りのハムを、鹿肉で作るようでした。
その方、ウサギ肉も買って行かれて、
「昔は、ウサギ肉を茶碗蒸しに入れたもんで、友人にも食べさせるやるんだにー。」と言っとった。

クリスマスは猪鍋やジンギスで、ってお客さんも、おりますが、
今年は、ローストチキンが品不足になるかもしれんで、
そういう家庭も増えるかも？

昔は、スズキヤのお隣にお菓子屋さんがあって、
テンプラ饅頭で有名なアサヒパンの「アンバタ」（餡マーガリン？）が売っとって、
チビッ子のオラには、ご馳走だったぞお。

飯田に出張したので、ＪＲの駅に寄ってみたら、あの高松パンのアンバタが売っとって、
買って来たに。

肉屋の物干しにあったハチヤのジュクシ。
１個はこのまま食べたけど、もう１個は冷凍したに。
あとで、柿シャーベット。

３０年近くウチのジンギスを運んでくれとったＫさんは、新野で大きく百姓もやっとる。
自家製のモチとコンニャクをくれた。




お店で買うのと、ちょっと色が違うら？
コンニャク屋さんのは、ヒジキの粉が入っとるそうですに。

昨日から「遠山の霜月祭り」が始まった。
今年は、１１箇所中の３箇所が同時だったけど、
どこの神社も盛況だったようですに。




ここのところ温かいし、信州でも南端だで、
信州の他の地域では考えられない程、少ない霜。
それでも、霜が降りるとネギも美味くなる。
これで、ネギ辛み（ネギダレ）を作って、オデンに付けるのが、飯田と遠山。




それにしても、ウチの名誉会長の畑のカブ菜（源助）は、まだ、小さい。