ジンギスカンと遠山谷だより

浜松のお客様が「バカ貝」をくれた。
バターで焼くか、酒蒸しが旨いと聞いたので、
酒蒸しに。







そのあと、おいしそうな汁が、鍋に残ったので、
とりたてのほうれんそうと、スタンダードジンギスを
炒め煮にしてみた。







味に深みが出て、すんごく美味しくなったに。

バカ貝だけど、ちっともバカじゃない！

店頭で、何人ものお客さんに
「遠山郷ファン倶楽部アンバマイカの
　若旦那の村人日誌が見つからんけど。」と聞かれます。

遠山郷観光協会のホームページが４月からリニューアルしたのに伴い
若旦那の村人日誌は、
鈴木屋の「掲示板　お茶のみ処」に移動しました。

尚、「村人ブログ　若旦那の遠山便り」をクリックすれば、
観光協会のホームページからも、飛べますに。

お気に入りに入れておいてくださいね。
○掲示板　お茶のみ処
　http://www.jingisu.com/waka/joyful.cgi

さて、先日、スティックブロッコリーを
なぜか？開いたワラビと見間違えたと書いたところ、
下新町のＮちゃが、スティックブロッコリーの現物をくれました。







サラダや和え物にして、美味しく頂戴しました。アンガトネ。

ぶたじんが、余ったので、
冷蔵庫にあった残り物の野菜と一緒に煮てみました。

そしたら、なんとまあ、
おいしいポトフができあがり。

作り方は、簡単で、
固形スープの素を入れて、
その次にぶたじん、
次に、野菜をじゃんじゃか入れて
煮るだけです。

野菜は、大きめに切ったほうがいいみたい。

お好みで、塩、コショーを入れて
味を調えてください。

ヒット商品の鹿肉カレー、鹿ジャーキーに続いて
昨年製品化した「鹿肉入り野沢菜炒め」「鹿肉ご飯の素」。
慣れない人でも、鹿肉を手軽に食べられるようにと思って、販売してますに。

このたび、
鹿肉ご飯（混ぜご飯２合分）をリニューアル。

鹿肉を増量して、
シールは、手作りからデザイン重視に。・・貼るのは、やっぱり手作業ですが。

これは、今まで　４２０円




こっちは、ニュータイプ　４２０円




ところで、
ゴールデンウイーク前の仕込みで、時間がないに。

私は、ちっとも懐かしくないのですが、
若旦那は、喜ぶと思って、買ってきた
「あたり前田」のクラッカー。

今日の従業員の衆のお茶に出すつもりです。
思い出話に花が咲くら？







もひとつおまけに、九星のかりんとう。
愛され続けて半世紀だそうで、
歴史は、スズキヤと同じくらいです。

信州松本はかりんとうの一大産地だそうです。

食べても美味いし、見てても愛らしく、
好きだぜ！　ネギボウズ。







ところで、
芽ぶきはじめた去年のジャガイモが、甘くなっとる。
そのせいで、４月は、挽肉が売れましたに。

肉屋の従業員用の畑には、数本だがタケノコも生えてくる。

社長から小さいのを1本もらったので、試みで焼いてみた。
オーブンがないから、半分に切って、魚用のグリルで。

皮側は、20分近く焼いた。




中身の方は、５分くらい焼いた。




小さくて新鮮なせいか、心配していたアクっぽさもなく、食べれましたに。

肉屋のオバサンは、いつからか、鹿の角担当。
最近は、飾りよりも、細工の材料として需要があります。




これは、夏のソロッポ（枝分かれしない角）。

昨日のお昼は、肉屋のオバサンが作った、大根干しの煮物。




デザートは、退職したＭネエが作って来た「ソバだんご」




日本のチロル、下栗のソバ団子の中身は、アズキでなく塩サンマです。本当だに。

久しぶりに飲みに出掛けたら、
マヨネーズで和えた開いたワラビが出て来たと思ったら、
ブロッコリーの伸びたような、新しい野菜だそうで、
結構、美味かったに。

その席で、カワウ（川鵜）が狩猟鳥獣に加えられることを聞きました。
ただ、カワウの肉は食べられないようなので、
償却やするか、埋めるかしなくてはいけないけど、

そういう鳥を撃つハンターは多いんずらか？

若旦那が黒板を書きかえたけど、
「ポンちゃんラーメン」以外は、去年と同じで・・。

マンネリが良いんだか、悪いんだかは、
売り上げで、分かりますに。










さて、
発酵が進んで、酸くなった野沢菜漬けの古漬けを、
塩抜きして、「とんちゃん」と焼いたら、
野沢菜の味がが生き返りましたに。

遠山では、孟宗のタケノコが出だして、
ウチでも作るし、人からも頂いて、毎日、竹の子ご飯だに。
オラは、やっぱり、鶏肉多めがいいです。




さて、昨夜「ぴったんこカンカン」というテレビ番組を見ていたら、
１４日のブログに書いた漬物屋さんと、野沢菜漬けの葉のテンプラが登場して、たまげたに。

あの漬物屋さんは、
物産展でも、軽井沢のお店でも、「口上」は、同じなんですね。
なんか、懐かしく聞きましたに。

和田の街中を、歩いてて、
昔の和田宿の様子がわかる看板を発見！
・・・って、こんなに大ききゃ、
目に入りそうなもんだけど、
なんとなく、通り過ぎてました。いつもは。

そして、なんと、スズキヤがないみたい。
お隣の鈴木屋豆腐店は入ってるんだけど。
（今は、やってません）

？？？



？？？

昨日、１５日は、小嵐神社の春の大祭。
若旦那と早起きして行ってきました。

雨が降ったので、悪路を覚悟して行ったのですが、
それほどでもなく、小嵐公園展望台へ到着。
南アルプスと中根集落がきれいにみえました。
たまに、高いところへ行くと、
気分が晴れ晴れしますね。




神社に着くと、地元の衆が忙しく準備していました。




小嵐様のすごいのは、この根。
神社全体が、根で覆われています。
神様が「生きている」感じがするのはそのせいでしょうか。




お参りをすませて、おみくじをひいてみたら、
なんと、大吉！
ご機嫌よく、我が家に向かう帰り道、
落木に遭遇・・・・当たらなくて良かった〜
ありがとう！小嵐様！




帰り道、和田宿周辺を一望できる場所で、休憩。
自分の住んでいるところを、こうやって眺めてみるのもいいもんです。

豊橋観光ガイド「ほの国・とよはし」によると、
山本勘助の出身は、豊橋市賀茂町で、父は、賀茂神社の神官だったようです。
勘助の守護神、摩利支天は、イノシシに乗っているようです。


ちなみに、
信州物産展で一緒になる、炊き込みご飯の山本食材さんは、勘助の末裔だと言ってますし、
ウチの猟師さんで、高坂弾正（武田の勇将、甲陽軍艦の著者）の末裔だと言う人もいますに。


これは、豊橋観光ガイド

毎日の食卓に、タケノコや野フキが出てます。
このフキの煮たのは、辛くてご飯に合って、
この頃のオラにとって、一番だに。




野のフキは、料理する前、
オカアチャが下ごしらえする時から匂いが良いんですに。

昨日は、雨だったので、
今日のマラニックが心配だったのですが、
早朝晴れてて、一安心。

ところが、また、降出して、
降ったり止んだりの、落ち着かないお天気です。

遠山桜はみごとに散っちゃって、
はなびらの絨毯になってました。

こういう話は、無料のブログに載せたくないですが、
若旦那からの業務命令だで。

蜂蜜屋さんと話していたら、
ミツバチの子の缶詰は、体の大きいオス蜂の子で、
女王が、オス蜂を生むように仕向けることが、できるようですに。
ちなみに、
ウチで売っているハチの子缶詰は、地バチの子。

漬物屋さんが、野沢菜の試食は茎だけで、
葉の部分は出してないので、
オラ　「これで、混ぜご飯や炒め物を作ったら美味しいのに。」と言ったら、
漬物屋「試食には、葉は向かないから。葉は、テンプラが旨いんですよー。」
ちなみに、
ウチのジンギスは、焼かずに残ったらカラアゲ、焼いて残ったらテンプラ、にしてみてくろ。

これはお客さんに聞いたんだけど、
豊橋の隣の豊川稲荷が、「稲荷寿司」発祥の地だって。

諏訪に行ったら、
ジンギスを置いてくれてあるところがあって、感激！
うれしくなって、思わず、買いそうになりました。

■諏訪湖サービスエリア　上り線



■諏訪インターチェンジ　ベルシャイン



■ビッグ１茅野横内店

豊橋の物産展から帰ったら、
嬉しい発見！
長野県の、それもごく一部の店にしか置いてない、あの
「ポンちゃんラーメン」が、スズキヤ店頭に。







なにも載せずに食べてみました。
昭和前半の、信州の子供の頃食べた懐かしい味でしたに。

いつもは鉄板かジンギスカン鍋でやるのでたまには
炭火で焼くのもいいかも・・・と、七厘で炭火焼きに。

ひっくり返すのが面倒だもんで、
上と下から網で挟んで網ごとひっくり返して焼きました。






飯田の衆が好きなマトンの焼肉だけど、
こんなふうに薄いお肉は網焼きにはあわないね・・・。
ひっついちゃうんだに。。

（from　モモンガ）

日曜日は桜の下で焼肉パーティー！

桜もちょうど見頃の満開でみんなで囲むジンギスカンは最高だに。

瑠璃寺の獅子舞を見に行ったんだけど、ちょうど終わったとこで残念・・・



芝生の上で遠山ジンギスもうとうと昼寝しとったに。

こんばんは、モモンガ＠留守番役です。

スズキヤさんでお肉を買ったことがある人はご存じかもしれんけど、
こんな素敵な箱に詰まってお肉が届くって知っとった？

この箱が届くとなんだか嬉しくて、お気に入りのものを入れたりしちゃうんな。
山里の雰囲気が伝わるギフトにもいいらー？？？

熊肉ジンギスはくせがあってすごく個性の強いジンギスカン。
変わったお肉の好きな衆には楽しめるかもしれんけど、
「固くて苦手〜(；゜゜）」っていう人には、カレーを作ってみるのもオススメだに。

作り方は普通のカレーと同じだけど、肉自体にたれがしみてるので、
ニンニクや特別な香辛料を入れなくても味に深みがでます。
あと、甘みもあるので味が深くなり、唐辛子でピリリ感をプラスします。

我が家では子供が食べられるように、かなり細かく切って作ったに。

１）細かく切った熊肉（熊ジンギス）と豚のバラ肉も冷蔵庫に余ってたのでいっしょに炒める。
　わたしモモンガの好みでかりかりっとした感じに焦げ目を。





２）ジャガイモとタマネギ、種を取った唐辛子を一緒に加えて炒める。
　（冷蔵庫の残り物ソーセージも入れちゃった。ニンジン切らしてた）





３）唐辛子を取り出して、そのまま圧力鍋に水と一緒にいれて沸騰させ、
シュシュシュシュシュっっってかなり圧力がかかったところで、火を止めて自然に冷ます。（ご存じと思うけど圧力がうんとかかってる時に鍋のフタをとらないように）
（うちはガス代節約のために圧力鍋使ってますが、普通のお鍋の場合はじっくりことこと煮た方がお肉が柔らかくなって美味しいかも）

４）冷めたところで、ルーを入れて、仕上げにバター足して熊ジンカレーのできあがり。
子供は最初「え〜〜、熊肉？？？」ってびっくりしてたけど、おかわりまでして好評でした(=´▽｀)ゞ
お肉は、スプーンで切ってもほぐれるくらい柔らか♪




（by　モモンガ＠留守番）

じゃーん！行商中の若旦那さんに変わって留守番モモンガの日記だに。たまにはいいら〜。

というわけで、飯田の夜桜見てきたので、寒〜〜かったけど写真撮ってきました。（誰かさんみたいにぼけてるのを黄砂のせいにせんでね＾＾）

飯田の桜はちょうど今、見頃らしいんだけど、例年より花の数が少なくて、
「あれ？いつ散った？？？」ってみんな驚いてるみたい。

散るも何も、花の芽を鳥がつついて食べちゃったからっていう説を聞いたんだけどほんとかな。。。。

オラと若旦那は、
今日、これから、豊橋に伺います！
いつもいつも、あわただしいに。

ちくら祭り〜に、見えませんか？黄砂のため、写真はボケてます。






多くの桜が、満開！黄砂に負けず、ジンギスで花見だー！