ツキノワグマは、内臓抜きの丸太で、
８０キロは、大きいほう。９０キロは、「わー、大きい！」。
この熊は、１００キロ秤では計れず、
９０キロよりも一回りも大きく、推定１２０キロ？
ツキノワグマは、内臓抜きの丸太で、
８０キロは、大きいほう。９０キロは、「わー、大きい！」。
この熊は、１００キロ秤では計れず、
９０キロよりも一回りも大きく、推定１２０キロ？
年の瀬は忙しい。
そいだが、そういう時ほど、何かが起きるんな。
昨日は、ある大きな大きな神社のお供えに使うウサギの事で、
大騒ぎしたけど、この事は、教えてやらん。
今朝の事。
夜川瀬の人から、「スズキヤかー？道に肉が落ちとるで、取りにこいよー。」の電話。
「ばかやろー！誰だー！肉落として来たのはー！」と若旦那の怒声が、店から近所まで響く。
お礼を言って持って来た。
ダンボール箱の中に、スライス肉のトレーパックが入っとったけど・・、
！！ウチの肉じゃ、ないじゃんかー！
製造者が明記してあったので、取りに来てもらったけど、
こんな人口２千人の南信州の周辺地にも、
中心部の肉屋さんが攻めて来るんだなー。
まー、ウチも、ジンギスで、攻めてっとるでなー。
そいだが、そういう時ほど、何かが起きるんな。
昨日は、ある大きな大きな神社のお供えに使うウサギの事で、
大騒ぎしたけど、この事は、教えてやらん。
今朝の事。
夜川瀬の人から、「スズキヤかー？道に肉が落ちとるで、取りにこいよー。」の電話。
「ばかやろー！誰だー！肉落として来たのはー！」と若旦那の怒声が、店から近所まで響く。
お礼を言って持って来た。
ダンボール箱の中に、スライス肉のトレーパックが入っとったけど・・、
！！ウチの肉じゃ、ないじゃんかー！
製造者が明記してあったので、取りに来てもらったけど、
こんな人口２千人の南信州の周辺地にも、
中心部の肉屋さんが攻めて来るんだなー。
まー、ウチも、ジンギスで、攻めてっとるでなー。
このごろの金融機関への強盗って、なぜか郵便局が多いですね。
１１月から（今年は１０月から）山のモノが入り、
１２月は、家使いやお歳暮のお取り寄せ、歳末商戦、
１月は、２日から初売りで、
スズキヤの男衆は、飲む時間はあっても、年賀状を書く時間がない！
消防団を勤め上げて、冬の火災予防週間だ、年末警戒だがなくなったのは、
せめてもの救いだに。
社長様は、書く気はサラサラないで、オバサンが夜なべで書いとる。
若旦那は、
「目も悪いし、疲れとるに、オカアチャもエレーなー。俺様みたく、旧正月（２月ころ）に出しゃあ、目立つし、いいぞお。」
肉屋のオバサン
「こういうものは、目立つとかの問題じゃ、ないで。」
・・まあ、若旦那のこういうところは、父親似だな。
７年前だったか、村営の温泉「かぐらの湯」が出来る年、
肉屋のオバサンは、
親戚、知人、取引先やお客さんの合わせて２０００枚くらいの年賀状に、
手書きで「春に温泉が出来るので、遠山に来てください。」と、一言添えとったけど、
ホント、村長や観光課長にお礼を言わせたかったぞお。
１１月から（今年は１０月から）山のモノが入り、
１２月は、家使いやお歳暮のお取り寄せ、歳末商戦、
１月は、２日から初売りで、
スズキヤの男衆は、飲む時間はあっても、年賀状を書く時間がない！
消防団を勤め上げて、冬の火災予防週間だ、年末警戒だがなくなったのは、
せめてもの救いだに。
社長様は、書く気はサラサラないで、オバサンが夜なべで書いとる。
若旦那は、
「目も悪いし、疲れとるに、オカアチャもエレーなー。俺様みたく、旧正月（２月ころ）に出しゃあ、目立つし、いいぞお。」
肉屋のオバサン
「こういうものは、目立つとかの問題じゃ、ないで。」
・・まあ、若旦那のこういうところは、父親似だな。
７年前だったか、村営の温泉「かぐらの湯」が出来る年、
肉屋のオバサンは、
親戚、知人、取引先やお客さんの合わせて２０００枚くらいの年賀状に、
手書きで「春に温泉が出来るので、遠山に来てください。」と、一言添えとったけど、
ホント、村長や観光課長にお礼を言わせたかったぞお。
お隣は４人家族。
リンゴをそのまま置いておくと食べないけど、
皮をむいて切って置いとくと、誰か誰かが食べるそうです。
隣のオジサンが「食べきれんで。食べるかー？」と言って、
切ったリンゴをくれた。
・・そういえば、切ったリンゴをもらうのは、珍しい。
ポテトサラダに入れようと思ったら、ジャガイモがないので、
白菜の青いところとリンゴを、マヨネーズで和えたら、なん足らん。
白菜も青いところは、塩揉みすりゃあ良かったかなと思いながら、
塩コショウを振ろうと思ったら、これもない！
ナンプラー（タイランドの魚醤）を少し振ってみたら、
う、美味------------―い！
ナンプラーは、多くても少なくても、いかん、に。
教えたくないけど、ブログに書くことないんで・・・。
この話を信じる者は、やってみてくろ。
リンゴをそのまま置いておくと食べないけど、
皮をむいて切って置いとくと、誰か誰かが食べるそうです。
隣のオジサンが「食べきれんで。食べるかー？」と言って、
切ったリンゴをくれた。
・・そういえば、切ったリンゴをもらうのは、珍しい。
ポテトサラダに入れようと思ったら、ジャガイモがないので、
白菜の青いところとリンゴを、マヨネーズで和えたら、なん足らん。
白菜も青いところは、塩揉みすりゃあ良かったかなと思いながら、
塩コショウを振ろうと思ったら、これもない！
ナンプラー（タイランドの魚醤）を少し振ってみたら、
う、美味------------―い！
ナンプラーは、多くても少なくても、いかん、に。
教えたくないけど、ブログに書くことないんで・・・。
この話を信じる者は、やってみてくろ。
若奥が「一刻者」（いっこもん）という芋焼酎を、買って来てくれた。
超頑固者という意味らしいが、
そういう人物を、遠山では
「あいつは、イッコクだで。」と表現して、
字は、
社長の同級生の新町のＨさんが言うには、
「一国って、書くのよー。一国一城の主みたいだ、ちゅう事かなー。」
さて、最近の新商品って、名ばかりで、
体を表さんのが多いけど、この一刻者は、どうズラ？
超頑固者という意味らしいが、
そういう人物を、遠山では
「あいつは、イッコクだで。」と表現して、
字は、
社長の同級生の新町のＨさんが言うには、
「一国って、書くのよー。一国一城の主みたいだ、ちゅう事かなー。」
さて、最近の新商品って、名ばかりで、
体を表さんのが多いけど、この一刻者は、どうズラ？
肉屋なんて、
ローストチキンやフライドチキンの売れ残りが心配で、
クリスマスには、ハイになっとれんわー。
それに加えて、
過疎の村なんて、経済ガタガタに冷えきって、
クリスマスに気晴らしにする衆も、おらんわー。
それでも、
都会のスズキヤのお客さんで、
クリスマスは、
家族や仲間で「猪鍋」や「ジンギス」ってとこ、結構いらしゃいます。
ウチの営業は、一応、日曜休みなので、
昨日の通販の出荷は凄まじかったし。
オラは一人だけど、
喬木村第一チキンの丸焼きローストチキンとカミュのＸＯ。
・・それとも、トリジンと発泡性の日本酒にするかなー。
こういうのも、悪くないに。
ローストチキンやフライドチキンの売れ残りが心配で、
クリスマスには、ハイになっとれんわー。
それに加えて、
過疎の村なんて、経済ガタガタに冷えきって、
クリスマスに気晴らしにする衆も、おらんわー。
それでも、
都会のスズキヤのお客さんで、
クリスマスは、
家族や仲間で「猪鍋」や「ジンギス」ってとこ、結構いらしゃいます。
ウチの営業は、一応、日曜休みなので、
昨日の通販の出荷は凄まじかったし。
オラは一人だけど、
喬木村第一チキンの丸焼きローストチキンとカミュのＸＯ。
・・それとも、トリジンと発泡性の日本酒にするかなー。
こういうのも、悪くないに。
隣の９０歳、若旦那の伯父さんが
「半分やるで、カボチャを切ってくろ、なー。」
カボチャを包んでた紙は、
国土交通省・天竜川上流河川事務所の「天竜川通信２００６winter」。
それによると、
南信州地域の登録商標で、ご当地では正月の縁起物としても食べてる「市田柿」は、
６００年前に、高森町市田で発祥し、
天竜川から発生する朝霧によって、柿をじわじわ乾燥させるから、
甘くて歯ざわりが良く、
糖分がにじみ出た白い粉が命。
遠山の干し柿は、
この粉が来んし、やわらかめ。
遠山のも、オラには美味いけど・・。
「半分やるで、カボチャを切ってくろ、なー。」
カボチャを包んでた紙は、
国土交通省・天竜川上流河川事務所の「天竜川通信２００６winter」。
それによると、
南信州地域の登録商標で、ご当地では正月の縁起物としても食べてる「市田柿」は、
６００年前に、高森町市田で発祥し、
天竜川から発生する朝霧によって、柿をじわじわ乾燥させるから、
甘くて歯ざわりが良く、
糖分がにじみ出た白い粉が命。
遠山の干し柿は、
この粉が来んし、やわらかめ。
遠山のも、オラには美味いけど・・。
オラの子供の頃、竿竹や焼き芋みたく、
軽トラックが、タイワンバナナを売りに来たでな。
バナナが熟れ過ぎそうだったもんで、味の冒険してみたに。
「ジンギスで、バナナん」
遠山ジンギス３８０ｇとバナナ１本を、一緒にフライパンで焼いてみた。
まずくはなかったけど、やるんなら、青いバナナの方がいいかも？
明日は、「ジンギスで、リンゴん」をやってみるかなー。
軽トラックが、タイワンバナナを売りに来たでな。
バナナが熟れ過ぎそうだったもんで、味の冒険してみたに。
「ジンギスで、バナナん」
遠山ジンギス３８０ｇとバナナ１本を、一緒にフライパンで焼いてみた。
まずくはなかったけど、やるんなら、青いバナナの方がいいかも？
明日は、「ジンギスで、リンゴん」をやってみるかなー。
お隣の天龍村には、肉屋はないけど、
ＪＲの駅もあるし、タクシーもあるし、クリーニング屋もあるし、印刷屋もある。
クリスマスの店頭特売のチラシの原稿を
印刷屋さんに持って行く途中、見ちゃった事２つ。
崖を登るか下るかしてたサルが、身動きが取れなくなって、情けない顔をしとった。
・・・ザマアミロ！
これは幻覚かもしれないんだけど、
今度民営化する年賀状で忙しい団体の赤いバイクが、
オバアサンを乗せて、２人乗り。
・・・バスが１時間半に１本通るか通らないかの場所なんだで、
こういう行為を、攻める人は少ないら？
ＪＲの駅もあるし、タクシーもあるし、クリーニング屋もあるし、印刷屋もある。
クリスマスの店頭特売のチラシの原稿を
印刷屋さんに持って行く途中、見ちゃった事２つ。
崖を登るか下るかしてたサルが、身動きが取れなくなって、情けない顔をしとった。
・・・ザマアミロ！
これは幻覚かもしれないんだけど、
今度民営化する年賀状で忙しい団体の赤いバイクが、
オバアサンを乗せて、２人乗り。
・・・バスが１時間半に１本通るか通らないかの場所なんだで、
こういう行為を、攻める人は少ないら？
村の有線テレビ文字放送で、
今年、全国のの熊（ツキノワグマ、ヒグマ）の捕殺は、４７３２頭で、
記録を取りだしてから、史上最多。
信州 長野県は一番多くて、６９３頭。
うん、うん、それくらい獲っちゃったら。
人里に出てきちゃったで。
それにつけても、
好景気の発表や報道は、信じれんけど。
今年、全国のの熊（ツキノワグマ、ヒグマ）の捕殺は、４７３２頭で、
記録を取りだしてから、史上最多。
信州 長野県は一番多くて、６９３頭。
うん、うん、それくらい獲っちゃったら。
人里に出てきちゃったで。
それにつけても、
好景気の発表や報道は、信じれんけど。
遠山には、スビテという〆鯖がある。
先日、ジンギスの袋を作ってくれてるメーカーさんが
カレンダーを持参して来て言うには、
ご出身の飯田市三穂（立石、伊豆木、下瀬）は、
鯖寿しがあって、秋祭りに食べるそうです。
面白そうに聞いていたら、
三穂の人「遠山じゃあ、年取りに何食べる？」
オラ「お菜。油のないケンチン汁みたいなもんな。元旦には、それが雑煮になるんな。」
三穂「美穂は、鯉よ。歳末セールになると、農協の店に鯉の切り身が並んで、
各家庭で、煮付けるんだに。」
オラ「魚なら、遠山はブリだな。シャケの家もあるって聞くがな。
年越しソバに、紺屋旅館のラーメンを食べるくらいだで、大雑把だわー。」
先日、ジンギスの袋を作ってくれてるメーカーさんが
カレンダーを持参して来て言うには、
ご出身の飯田市三穂（立石、伊豆木、下瀬）は、
鯖寿しがあって、秋祭りに食べるそうです。
面白そうに聞いていたら、
三穂の人「遠山じゃあ、年取りに何食べる？」
オラ「お菜。油のないケンチン汁みたいなもんな。元旦には、それが雑煮になるんな。」
三穂「美穂は、鯉よ。歳末セールになると、農協の店に鯉の切り身が並んで、
各家庭で、煮付けるんだに。」
オラ「魚なら、遠山はブリだな。シャケの家もあるって聞くがな。
年越しソバに、紺屋旅館のラーメンを食べるくらいだで、大雑把だわー。」
オラが物心ついた頃、お肉は高価で、資産家や農家でない限り、
お年取りや正月など、特別な時にしか食べれなんだ。
昔の遠山地方で、一番安い肉は、
おばあさんになったヤギ、綿羊、ウサギ。
その名残で、今でも正月にウサギを食べる家庭も多いに。
都会の衆は、可哀想とか言うかもしれんけど。
今日はウサギ肉（日本白色種）を切った。
近いうちに、ネットでも購入できると思いますが、
今年はちょっと、高価らしいです、に。
明日は熊肉だー。
お年取りや正月など、特別な時にしか食べれなんだ。
昔の遠山地方で、一番安い肉は、
おばあさんになったヤギ、綿羊、ウサギ。
その名残で、今でも正月にウサギを食べる家庭も多いに。
都会の衆は、可哀想とか言うかもしれんけど。
今日はウサギ肉（日本白色種）を切った。
近いうちに、ネットでも購入できると思いますが、
今年はちょっと、高価らしいです、に。
明日は熊肉だー。
最近、山のモノは日に２頭くらいで、
カラダの疲れも取れてきたら、なんか寂しくなって？
「１日３頭くらい入らんかなー。」と言ってしまい、ほかのスタッフに笑われた。
さっき、見た。遠山川に流れて来た何かを、トンビが急降下して掴んだ。
そしたら、カラスがどっかから来て、トンビから、それを奪おうとしたんな。
あれじゃあ、・・トンビって、猛禽類というより「耗禽類」だなあ。
オラもそろそろ「耗（疲れた）肉屋」から「猛肉屋」にチェンジするかー。
カラダの疲れも取れてきたら、なんか寂しくなって？
「１日３頭くらい入らんかなー。」と言ってしまい、ほかのスタッフに笑われた。
さっき、見た。遠山川に流れて来た何かを、トンビが急降下して掴んだ。
そしたら、カラスがどっかから来て、トンビから、それを奪おうとしたんな。
あれじゃあ、・・トンビって、猛禽類というより「耗禽類」だなあ。
オラもそろそろ「耗（疲れた）肉屋」から「猛肉屋」にチェンジするかー。
Ａチャによると、
朝鮮半島の大根は、そのままキムチにできるけど、
日本の大根は、水っぽいので、
一度塩漬けにしてから、キムチにするのが、Ａチャ流。
オラが「種が違うんだか？土が違うんだかー？」と言うと
オポッサムが「フランスの大根って、皮が黒いって。日本の大根を植えても、
フランスでは黒くなるって。」
若旦那「風土を感じるなー。」
朝鮮半島の大根は、そのままキムチにできるけど、
日本の大根は、水っぽいので、
一度塩漬けにしてから、キムチにするのが、Ａチャ流。
オラが「種が違うんだか？土が違うんだかー？」と言うと
オポッサムが「フランスの大根って、皮が黒いって。日本の大根を植えても、
フランスでは黒くなるって。」
若旦那「風土を感じるなー。」
昨日は、オラが氏子の、和田の霜月祭り。
お祭りの時は、
家でボタモチ、カッパ（稲荷寿司）、巻き寿司を食べるけど、
若旦那言うには、
「巻き寿司にクルミを入れるのは、多分、遠山だけだぞお。
この事を、俺様の１月のお便りに書くかなー。」
若旦那のお便りは、１０年くらい前、
遠山出身の通信販売のお客さんの為に書いてたら、
評判が良いので、スズキヤ店頭で配るようになって、
「はこべ」にも掲載するようになって、
６年前にホームページを作った時には、アップすることにしたんだに。
さて、
「月刊はこべ」も日本でも珍しいかも？
南信州松川町の衆が、
優しくて強かな雑草ハコベのように、
自分の生き様と生きている地域のあり様を見つめなおして
書きなぐっている文芸誌？
定価５００円、送料１００円。
会員になれば、投稿も購読もできますに。
連絡先は、 ＴＥＬ０２６５―３６―２２４１ 久保田正明さん
若旦那いわく
「来年の１月号で、このところの山と、山の猟を特別書いたで。」
お祭りの時は、
家でボタモチ、カッパ（稲荷寿司）、巻き寿司を食べるけど、
若旦那言うには、
「巻き寿司にクルミを入れるのは、多分、遠山だけだぞお。
この事を、俺様の１月のお便りに書くかなー。」
若旦那のお便りは、１０年くらい前、
遠山出身の通信販売のお客さんの為に書いてたら、
評判が良いので、スズキヤ店頭で配るようになって、
「はこべ」にも掲載するようになって、
６年前にホームページを作った時には、アップすることにしたんだに。
さて、
「月刊はこべ」も日本でも珍しいかも？
南信州松川町の衆が、
優しくて強かな雑草ハコベのように、
自分の生き様と生きている地域のあり様を見つめなおして
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会員になれば、投稿も購読もできますに。
連絡先は、 ＴＥＬ０２６５―３６―２２４１ 久保田正明さん
若旦那いわく
「来年の１月号で、このところの山と、山の猟を特別書いたで。」
シャキシャキ？ シャコシャコ？
肉屋のオバサンが漬けたタクアンは、何―！って言う程、いい歯ごたえ。
今年はどうして、こんなに美味いのか聞いてみたら
「ワシャア、知らんよー。」
コリア出身のＡチャが作って来てくれた大根のキムチも、
やっぱ、いい歯ごたえ。
大根の干し方が、良かったんズラか？
肉屋のオバサンが漬けたタクアンは、何―！って言う程、いい歯ごたえ。
今年はどうして、こんなに美味いのか聞いてみたら
「ワシャア、知らんよー。」
コリア出身のＡチャが作って来てくれた大根のキムチも、
やっぱ、いい歯ごたえ。
大根の干し方が、良かったんズラか？
今日は、ヤギを切った。そしたら、思い出した。
お隣り天龍村に、働き者のイラン人（イスラム教徒）がおって、
会社の人と、肉を買いに来てくれたことがあって、
「猪肉は食べれますか？」と質問したら、やっぱ、食べられないみたい。
豚肉と猪肉は違うという、遠山の肉屋の理屈は、
イスラム教徒には、通じませんに。
宗教を気にせず食べれる家畜は、ヒツジとヤギだなあ。
お隣り天龍村に、働き者のイラン人（イスラム教徒）がおって、
会社の人と、肉を買いに来てくれたことがあって、
「猪肉は食べれますか？」と質問したら、やっぱ、食べられないみたい。
豚肉と猪肉は違うという、遠山の肉屋の理屈は、
イスラム教徒には、通じませんに。
宗教を気にせず食べれる家畜は、ヒツジとヤギだなあ。
先週の山のモノは、１日２〜４頭ペースで、熊はゼロ。
解体作業が少し減ったけど、
師走で、ほかの仕事がはかどりました。
奥山に雪が積もり出すと、また、獲れるでね。
ある猟師さんが言っとったんだけど、
なめした熊の毛皮の上に、赤ん坊を寝かせておくと、
蚊などの虫が来なくて、安心できるそうです、に。
冬毛の熊の敷物は、夏は涼しいし、冬は暖かいので、
応接間より、ゴロ寝する居間がいいかもなー。
解体作業が少し減ったけど、
師走で、ほかの仕事がはかどりました。
奥山に雪が積もり出すと、また、獲れるでね。
ある猟師さんが言っとったんだけど、
なめした熊の毛皮の上に、赤ん坊を寝かせておくと、
蚊などの虫が来なくて、安心できるそうです、に。
冬毛の熊の敷物は、夏は涼しいし、冬は暖かいので、
応接間より、ゴロ寝する居間がいいかもなー。
オラの子供の頃は、養蚕が盛ん。
今の信州がリンゴ王国になったのも、養蚕が衰退して、
桑畑をリンゴ畑に転作したせいらしい。
上伊那では、桑の木につくカミキリを取って、
農協に持って行くと、１匹いくらで買ってくれたから、
子供達の楽しい小遣い稼ぎだったそうです。
昔のヒビ（蚕のサナギ）のうま煮が美味しかったのは、
製糸工場があって、鮮度の良いヒビが手に入ったから、らしい。
オラは食べたことないけど、サンガ（蛾になった蚕）の方が美味しいって。
サンガは、うま煮にする前に、羽を切るんじゃなくて、
カゴで洗うと、羽が取れるんだって。
今の信州がリンゴ王国になったのも、養蚕が衰退して、
桑畑をリンゴ畑に転作したせいらしい。
上伊那では、桑の木につくカミキリを取って、
農協に持って行くと、１匹いくらで買ってくれたから、
子供達の楽しい小遣い稼ぎだったそうです。
昔のヒビ（蚕のサナギ）のうま煮が美味しかったのは、
製糸工場があって、鮮度の良いヒビが手に入ったから、らしい。
オラは食べたことないけど、サンガ（蛾になった蚕）の方が美味しいって。
サンガは、うま煮にする前に、羽を切るんじゃなくて、
カゴで洗うと、羽が取れるんだって。
天竜川のザザムシ漁の始まった伊那市へ行ってきました。
１０月が新年度のスズキヤでは、伊那市が、今年度の重点地域なのか？
仕事が終って、夕方の伊那市。
チャ−ローメンの虎頭に行ったら、・・残念！お休みかー。
銭湯の菊の湯で、温っまるか。
ここは、予約をすると、宴会もできるらしい。
銭湯の後の宴会・・。してみたいに。
酒屋が閉まる前に、お正月用に、発泡性にごり酒「大自然を」を買って、
バスターミナル近くの「千田」へ。
伊那市では馬刺し、さくら鍋、馬ステーキなど馬肉料理を提供する店が多いですが、
千田のオタグリ（馬モツの煮込み）は、上品で別格。奥さんの漬物ともに、はずせません。
１０月が新年度のスズキヤでは、伊那市が、今年度の重点地域なのか？
仕事が終って、夕方の伊那市。
チャ−ローメンの虎頭に行ったら、・・残念！お休みかー。
銭湯の菊の湯で、温っまるか。
ここは、予約をすると、宴会もできるらしい。
銭湯の後の宴会・・。してみたいに。
酒屋が閉まる前に、お正月用に、発泡性にごり酒「大自然を」を買って、
バスターミナル近くの「千田」へ。
伊那市では馬刺し、さくら鍋、馬ステーキなど馬肉料理を提供する店が多いですが、
千田のオタグリ（馬モツの煮込み）は、上品で別格。奥さんの漬物ともに、はずせません。
美味しいイノシシ鍋作り方を紹介します。猪の肉の鮮やかな赤と、白い脂身の様子からぼたん鍋とも呼ばれています。
脂のたっぷり乗ったイノシシは体が温まります。
だし汁やお酒でぐつぐつと1時間くらい煮込むのが猟師風の食べ方だに。
遠山風は、信州味噌（甘口の白味噌）でつくる家庭が多いですが、ダシしょう油味にで甘みも加えて、こってりとした味付けにする家庭もあります。
猪の脂がスープにとけて風味がよくなります。
（１）材料は、大根とゴボウは必ず入れます。その他、ニンジン、里芋、レンコンなどの冬野菜や、キノコ、コンニャク、ネギなどお好みの具材をざくざく切って、だし汁（もしくは水＋酒でも）と、最初に少なめに味噌を入れてぐつぐつ煮込みます。タマネギを入れる衆もおるけど甘くなるに。
（２）あくを取りながら煮込みます。お好みでみりんや塩や麺つゆをすこしたすとコクがでます。
（３）仕上げに、味見しながら味噌を足します。お好みで、長ネギのみじん切りを散らしても。
（４）熱々のぼたん鍋をどーぞ。猪の脂身で、スープにコクがでます。お好みで七味をふりかけたり、コチュジャンなどで韓国風にしても、体が温まり美味しいです。
【材料 ４人分】
・水＋酒（またはだし汁）鍋に7分目
・猪鍋用肉 400〜500ｇ（一人100〜150ｇ）
・信州味噌 おたまに１杯
（仕上げに足す分を残して味見しながら徐々に加えてな）
・みりん・塩・麺つゆなどお好みで少々
・冬の野菜 （ゴボウ・大根・人参・里芋・レンコン・ネギ）
キノコ （椎茸・えのき・舞茸・クリタケなど）
こんにゃく
・お好みで七味・最後に刻みネギ
脂のたっぷり乗ったイノシシは体が温まります。
だし汁やお酒でぐつぐつと1時間くらい煮込むのが猟師風の食べ方だに。
遠山風は、信州味噌（甘口の白味噌）でつくる家庭が多いですが、ダシしょう油味にで甘みも加えて、こってりとした味付けにする家庭もあります。
猪の脂がスープにとけて風味がよくなります。
（１）材料は、大根とゴボウは必ず入れます。その他、ニンジン、里芋、レンコンなどの冬野菜や、キノコ、コンニャク、ネギなどお好みの具材をざくざく切って、だし汁（もしくは水＋酒でも）と、最初に少なめに味噌を入れてぐつぐつ煮込みます。タマネギを入れる衆もおるけど甘くなるに。
（２）あくを取りながら煮込みます。お好みでみりんや塩や麺つゆをすこしたすとコクがでます。
（３）仕上げに、味見しながら味噌を足します。お好みで、長ネギのみじん切りを散らしても。
（４）熱々のぼたん鍋をどーぞ。猪の脂身で、スープにコクがでます。お好みで七味をふりかけたり、コチュジャンなどで韓国風にしても、体が温まり美味しいです。
【材料 ４人分】
・水＋酒（またはだし汁）鍋に7分目
・猪鍋用肉 400〜500ｇ（一人100〜150ｇ）
・信州味噌 おたまに１杯
（仕上げに足す分を残して味見しながら徐々に加えてな）
・みりん・塩・麺つゆなどお好みで少々
・冬の野菜 （ゴボウ・大根・人参・里芋・レンコン・ネギ）
キノコ （椎茸・えのき・舞茸・クリタケなど）
こんにゃく
・お好みで七味・最後に刻みネギ
遠山郷では、
「お祭り（霜月祭り）が来たで、寒くなったなー。」が、この頃のアイサツ。
それでも、昨夜の寒さは、なんか別格！
夜中に何度も目が覚めたせいで、オラは、今朝は寝坊だに。
市場へのジンギスの出荷をやらされた若旦那は、不機嫌です。
・・・やっぱり、電気毛布出さんと。
例年、猪は寒が入って、美味しくなる。
「お祭り（霜月祭り）が来たで、寒くなったなー。」が、この頃のアイサツ。
それでも、昨夜の寒さは、なんか別格！
夜中に何度も目が覚めたせいで、オラは、今朝は寝坊だに。
市場へのジンギスの出荷をやらされた若旦那は、不機嫌です。
・・・やっぱり、電気毛布出さんと。
例年、猪は寒が入って、美味しくなる。
上伊那・駒ヶ根の銘酒、「純米信濃鶴」を頂戴しました。
キリッ、サラっとした飲み口。
そこで、
鹿肉をライトな味で焼いてアテにしようと思ったら、・・コショウがない。
そいだで、
オリーブオイルをしいて、ジャコ（雑魚）を炒めてから、
鹿肉を入れて塩で味付け、
皿に取ってから醤油を少し垂らしたら
・・イケイケました、に。
・・今晩は、鹿刺しと、だな。
キリッ、サラっとした飲み口。
そこで、
鹿肉をライトな味で焼いてアテにしようと思ったら、・・コショウがない。
そいだで、
オリーブオイルをしいて、ジャコ（雑魚）を炒めてから、
鹿肉を入れて塩で味付け、
皿に取ってから醤油を少し垂らしたら
・・イケイケました、に。
・・今晩は、鹿刺しと、だな。
出張先で、若旦那の経済の先生と飲みました。
魔王という焼酎を飲みきれず、持ち帰ったんだけど、
先生が言うには、
「前の日に焼酎を水で割っといて、飲む日に燗をつけるとイイんだよ。」
オラ「成る程！お湯割りより美味しそうですね。」
若旦那「焼酎だけを燗にして飲んだことあるけど、あの時は酔った！」
＞熱燗にぴったりの山肉鍋・レシピはこちら
魔王という焼酎を飲みきれず、持ち帰ったんだけど、
先生が言うには、
「前の日に焼酎を水で割っといて、飲む日に燗をつけるとイイんだよ。」
オラ「成る程！お湯割りより美味しそうですね。」
若旦那「焼酎だけを燗にして飲んだことあるけど、あの時は酔った！」
＞熱燗にぴったりの山肉鍋・レシピはこちら
お茶の時間に、八重河内のＭネエが「これ分かる？」と酢の物を出してくれた。
レンコンのような大根のような食感。
Ｍネエ「薬芋だに。肉と煮ると、大根みたいで美味いに。
茎はヒマワリみたいで、３メートルにもなるでな。」
キクイモとも言うらしいけど、「効くイモ」って書くんずらか？
そういえば、以前ヤーコンって食べたけど、
あれもこんな味だったかなー？
＞猪鍋のレシピはこちらだに
レンコンのような大根のような食感。
Ｍネエ「薬芋だに。肉と煮ると、大根みたいで美味いに。
茎はヒマワリみたいで、３メートルにもなるでな。」
キクイモとも言うらしいけど、「効くイモ」って書くんずらか？
そういえば、以前ヤーコンって食べたけど、
あれもこんな味だったかなー？
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