200605ジンギスカンと遠山谷だより

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≫2006/06

今は信州東部の南佐久郡小海町にいて、
以前ウチの店の担当だった営業の方が持って来てくれた、ヤーコン焼酎。
ヤーコンは、南米アンデス高地原産。小海町で無農薬有機栽培したらしい。
外見はサツマイモに似て、オリゴ糖やポリフェノールを多く含むんだって。
ところで、
あちらでは語尾が「・・・なんし。」なんだかー？

05/30｜肉屋の職人・リスザルの独り言｜コメントする(2)｜TOP↑

また、やってみた

鹿肉入りの味ご飯。・・野性味を取って、風味を加えて、・・美味かったに。

05/29｜肉屋の職人・リスザルの独り言｜コメントする(0)｜TOP↑

やってみた、に

昨夜、ジンギスを食べた。
「焼かずに」残ったものなら、カラアゲにするけど、

「焼いて」残ったので、玉子とじにしてみた。これなら、朝食でも、重くないです。
・・これは、お客さんが教えてくれたんだけど、テンプラにする方もいるようです。

05/27｜肉屋の職人・リスザルの独り言｜コメントする(0)｜TOP↑

久しぶりだな、ネギボウズ

もうじき種ができそうな、ネギボウズ。これは固くて食べれんら？
「今年は喰とらんなー。」と言ったら、
オポッサムが「西友の農家のオバサンコーナーに売とったに。」
若旦那が「ネギボウズの食べ方も、朝鮮の衆が教えてくれたんだぞ。」

05/26｜肉屋の職人・リスザルの独り言｜コメントする(0)｜TOP↑

帰ったに

東京の書店って、品揃えが豊富だなー。

立ち読みしたら、偶然発見。

レトルトカレー１１２３種の中に、鹿肉カレーを入れてくれとった。

おいしいけど、肉屋のカレーは入ってなかったに。

05/26｜肉屋の職人・リスザルの独り言｜コメントする(0)｜TOP↑

お知らせ

①オラは１０日間出張で、このブログはお休みします。

②これが「カラスのお土産」。撮影の間にも、ポツンポツンと落ちて来ました。
　若旦那の５月のお便りにも、出とるで読んでみとくろ。

05/12｜肉屋の職人・リスザルの独り言｜コメントする(3)｜TOP↑

カラス、って

堤防にマメ科の植物がダダクサモナク生えとった。ヤギやウサギが喜びそうだに。
カラスのエンドウって言ったかなー？
そろそろ、昭和通りには、「カラスの贈り物」も落ちてくるらー。

05/09｜肉屋の職人・リスザルの独り言｜コメントする(0)｜TOP↑

この頃のボウズ

ネギボウズの花におった蜂。花粉で真っ黄色。
小さいで、ニホンミツバチずらか？

05/08｜肉屋の職人・リスザルの独り言｜コメントする(0)｜TOP↑

やられちゃった

昨日、社長が「ウチの掘りたてのタケノコだで、刺身で食え！」と言ってくれたので、９０分後に生食。
サクサク食べると、いい香り。・・その後、エグミが襲って来て、こりゃあ、刺身は無理だわー！
疑問
①掘りたてでも、９０分たつと、アクっぽくなるんずらか？
②タケノコの種類とか、土壌の性質の違いで、掘りたてでも、刺身で食えないのかな？
③６月に獲れるハチコウ（ハチク）のタケノコは、アクがないというけど、生で食べれるんだかあ？

05/07｜肉屋の職人・リスザルの独り言｜コメントする(2)｜TOP↑

どっちが大事

オポッサム君が、
「いつもは１６～１７人なのに５月の連休は、６～７人で店を開くから、目が回るほど忙しいと言うので、
オラ「平日は朝５時出勤なのに、６時出勤でいいし、朝飯も昼飯も食べれて、残業もしとらんじゃネエかー。今年はいい方だぞお。」
と言ったけど、やっぱ、書き入れ時は、オラ達が忙しいばかりでなく、
遠山谷とウチのお肉を楽しみに来ていただいたお客さんとも、ゆっくり話せずに、申し訳ないに。
若旦那いわく「俺様は、朝５時から夜１１時まで肉を切ることもあるでな。・・恍惚とするぞお。」
何てたって我々遠山の従業員は、都会の親戚が帰ってくるから、会社の仕事は二の次だでな。

05/04｜肉屋の職人・リスザルの独り言｜コメントする(1)｜TOP↑

今週のネギボウズ

日に日に、山の若葉はひとなって、毎日、林相の緑色も変化しとる。
遠山出身の衆は、帰って来たいら？
帰れん衆に・・・。ネギボウズも、ひとなっとる、ら。

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ジンギスカンと遠山谷だより

遠山で美味しいジンギスカンと山肉のお店に勤める肉職人リスザルが、遠山弁でいろんなお話をするに。