ジンギスカンと遠山谷だより

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みなさんこんにちは、オポッサムです。
ぼくはいま遠山にいませんが新春特売のお肉は売れてるかなぁと思いながらホームーページを見ています。

今回の特売には鹿肉をたくさん出してみました。
鹿肉といえば、鹿さしや山肉なべという食べ方は定番だけど、たまにはカレーとかシチューとかしてみてもいいし、モモ肉なんかは薄く切って塩コショーするだけでも美味しいソテーになります。

山肉使って体と自然にやさしいジビエ入門してみませんか？

スズキヤ新春特売はこちら

写真の鹿肉ステーキのレシピはこちら

特売のお肉を買うときは、特売のページからご注文ください。
いつもと違う金額でお買い物かごにはいるようになっています。

こんにちは、モモンガです。
山肉鍋用に鹿肉を注文したんだけど、お鍋用の鹿肉があまったので、
スズキヤさんの鹿肉カレーが美味しかったからお手本にして作ってみました。



レシピ（と言うほどのもんじゃないけど(;・。・A 。。

○鍋用鹿肉パック200ｇ
○タケノコの水煮
○しめじ
○タマネギ
○にんにく・しょうが

１）鹿肉にカレー粉とシオコショーをまぶして、下味をつけ、フライパンにてニンニク・しょうがと一緒に焦げ目がつくまで炒める。
（この時点ですごいいい香りでこのまま食べちゃっても美味しそう・・・）

２）タマネギ・キノコ・タケノコを加えていっしょに炒める。
焦げ目がついて色は黒くなってしまいますが、カレーにするので気にしない・・・・

３）お湯を加えてぐつぐつにて、最後にルーを入れて仕上げ。これだけ(・∀・)

今回はスパイス効き目のルーの方が美味しいかなと思って、ジャワカレー中辛スパイスブレンドっていうのにしました。
子供用には小鍋に取り分けて、甘口にしてもいいし、子供用の方だけリンゴジャムなどを加えると甘くて美味しいカレーになります。
ちなみに「鹿肉うまい！」と大好評で「もっとお肉いれてー」とリクエストが連発でした。

辛口が好きなお父さん用には、ガラムマサラか、唐辛子おじだれを加えればOK
ビールがすすみまっせヾ(≧∇≦)ノ"
お鍋の翌日は鹿肉カレーいかがっすか？

鹿肉のご注文はこちら

鹿肉カレーレトルトパックをお味見したい方はこちら

こんにちは、試食係のモモンガです。
今日は編目大根のレポートだに。

「編目大根」って最初、何？？？って思ったんだけど、
大根を網状に切って干したもので、袋から取り出してみると、七夕の短冊飾りみたいになってます。田舎の知恵の保存食、
これを水に浸して戻してから煮物やみそ汁などに使います。乾物だから健康にもとってもいいですね。




レシピも付属していて、「15〜20分水につけて戻します」ってあるんだけど
20分ではよく戻らないので、半日とか一日浸けた方が良さそうです。

今日は、ニンジン・戻した椎茸・油揚げと戻した干し大根を油で炒めてから、
だし汁で煮て、仕上げに、砂糖・みりん・しょう油・塩で味を調えました。




北海道から蕗をたくさん貰ったもんで、こちらは唐辛子炒めにしてみたに。しょう油砂糖で甘辛く味付け。

またまたモモンガの山肉試食レポートだに。
今回は瓶入りのお総菜「鹿肉入り野沢菜炒め」
こんな可愛い瓶に入ってます。




信州の山の幸といえば、山肉＆野沢菜。
獣害で困っている村の衆は昔から鹿肉をいろんな食べ方で消費することで
自然とのバランスをとっていました。
そんな鹿肉と信州の代表的な冬の野菜、野沢菜を濃いめの味付けで佃煮風の炒め物に。




これがまた、熱々のご飯にのっけると最高！！だに。
鹿肉の香ばしい香りと野沢菜炒めの田舎の味がとってもマッチして
おふくろさんが昔こんな煮物を作ってくれなかった人でもおふくろの味を感じてしまうかも（ややこしー笑）
これは、信州の代表郷土料理、おやきに入れても美味かもしれんな〜。。。

　　　　　　　　　（from　試食係り　モモンガでした）

こんにちは！モモンガからの、鹿肉ご飯お味見レポートです。

作り方は超簡単！
２合の炊きたてご飯に、レトルトパックの鹿肉ご飯の元を入れて、さくさくと混ぜるだけ。

今夜は山菜のおひたし・天ぷら・筍のみそ汁と合わせて
山菜尽くしメニューでいってみました。
子供からはおかわりのリクエストがあり２合のご飯はあっという間に完食です！





鹿肉ご飯の元には、ニンジン・ゴボウ・レンコンなど根菜がたっぷり。
鹿肉は体を温めるそうなので、同じく体を温める効果のある根菜と一緒に食べればとっても健康に良さそうです。
ほんのりあまい味付けがしてあって、鹿肉の味は、ほんとに山の香りですね。
鹿肉が苦手な人はだめかもしれないけど、独特の香りが好きな人は歯ごたえもあって美味しい山肉ご飯です！





２合じゃ足りないご家族は（２合だと大人２人分くらいかも）
２袋買って、３合くらいで混ぜても良いかもしれません。
もしくは、「すしのこ」を入れてほんのりすし飯にしてから、そこに混ぜれば
酢飯の鹿肉混ぜご飯ができて美味しいです。
ごまをふって、菜の花のおひたしや細切り卵焼きを上に載せれば、春の山肉＆山菜ちらし寿司になりますね！

美味しいイノシシ鍋作り方を紹介します。猪の肉の鮮やかな赤と、白い脂身の様子からぼたん鍋とも呼ばれています。
脂のたっぷり乗ったイノシシは体が温まります。
だし汁やお酒でぐつぐつと1時間くらい煮込むのが猟師風の食べ方だに。
遠山風は、信州味噌（甘口の白味噌）でつくる家庭が多いですが、ダシしょう油味にで甘みも加えて、こってりとした味付けにする家庭もあります。
猪の脂がスープにとけて風味がよくなります。



（１）材料は、大根とゴボウは必ず入れます。その他、ニンジン、里芋、レンコンなどの冬野菜や、キノコ、コンニャク、ネギなどお好みの具材をざくざく切って、だし汁（もしくは水＋酒でも）と、最初に少なめに味噌を入れてぐつぐつ煮込みます。タマネギを入れる衆もおるけど甘くなるに。



（２）あくを取りながら煮込みます。お好みでみりんや塩や麺つゆをすこしたすとコクがでます。



（３）仕上げに、味見しながら味噌を足します。お好みで、長ネギのみじん切りを散らしても。



（４）熱々のぼたん鍋をどーぞ。猪の脂身で、スープにコクがでます。お好みで七味をふりかけたり、コチュジャンなどで韓国風にしても、体が温まり美味しいです。

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【材料　４人分】
・水＋酒（またはだし汁）鍋に7分目
・猪鍋用肉　400〜500ｇ（一人100〜150ｇ）
・信州味噌　おたまに１杯
（仕上げに足す分を残して味見しながら徐々に加えてな）
・みりん・塩・麺つゆなどお好みで少々
・冬の野菜　（ゴボウ・大根・人参・里芋・レンコン・ネギ）
　キノコ　（椎茸・えのき・舞茸・クリタケなど）
　こんにゃく
・お好みで七味・最後に刻みネギ

この軟骨は、舌の元にあって、一頭から10ｇ位しかとれません。
馬のタケノコは、頸動脈の厚い血管です。
塩コショーで焼いて食べますが、香り付け程度に、醤油かニンニク醤油をたらしてください。


＞豚タン軟骨のお取り寄せはこちら


豚タン軟骨

味付けしてない肉と、ジンギスのタレで味付けした肉とあります。
ホットプレートなどで焼くときは、肉をほぐしながら焼かないで、トレーから出した肉を表・裏と少し焼いてからだと、ほぐしやすくなります。
味付けしてない肉は、塩コショーやつけダレで食べたり、すき焼きにしても良いと思います。
メスだから、くせは強くないのです。

＞メスヤギ肉を買う




信州メスヤギ

山の肉は焼いても良いが、酒と水（又はダシ汁）で1時間くらい煮込んだ方が旨みがでてきます。野菜にも風味がつきます。


●猪の山肉鍋（ぼたん鍋）
　具は大根とゴボウは必ず入れる。好みでネギ・キノコを入れてください。味付けは味噌（信州味噌）で最初と仕上げに。みりんや砂糖を入れると、どっしりとした味になります。味見して物足りないときはダシ粉を入れてみてください。肉と野菜を食べたら、旨みの詰まった汁で煮込みウドン。
※このようにグツグツ煮込むのは猟師や肉屋の食べ方です。猪肉の商品紹介も読んでみてください。




＞詳しいイノシシ鍋のレシピはこちら

イノシシが脂が乗るのは秋から初冬にかけてです。
イノシシは繁殖期が決まっていて、4匹位しか子を生みません。又、なかなか大きくなりません。
1年中脂が乗っていて、1年中繁殖させようと作られた家畜がイノブタです。似たような例ではアヒルと鴨を交配させたアイガモがあげられます。
近年他の地域で野生化したイノブタの話を聞きますが、これは「野ブタ」であって、猪ではありません。又、養殖されている猪もいます。
自然の猪、飼育の猪、イノブタと、それぞれ特色があります。が、アブラの風味と食感は、野生の猪に勝るものはないと思います。鈴木屋の猪は狩猟獣で、肉屋の目が選別した猪肉です。



猪極上肉

＞猪鍋（山肉鍋・ぼたん鍋）の作り方はこちら

＞野生の猪肉（鍋用）を通販で買うにはこちら

＞野生の猪肉（鍋用極上肉）を通販で買うにはこちら

当店で販売する熊肉は野生のものです。ただし、本来野生の熊を狩ることは禁止されており、農作物への食害や、人身に被害及ぶ危険がある場合を除いては狩りをすることはできません。
当店で販売している熊の肉はそのような場合に該当し、許可が下りて狩猟された物です。
熊の肉は、冬眠前の秋から初冬にかけてが一番脂がのっていて、肉も軟らかく美味しいとされています。いずれにしてもなかなか手に入りづらいものです。

＞野生の熊肉を通販で買う

●熊肉はクセが強い。鹿肉は生ではクセを感じませんが、熱を加えると個性が出てきます。

● クセを抑えたいときは、肉を一度、水洗いします。酒やワインに3時間から一晩漬けて使うか、一度煮こぼしてから使ってください。

もっとも、クセが強くて当たり前で、山のモノはそれでよいと考える方は、こういった下準備は省いてください。

＞鹿肉・鍋用を通販で買うにはこちら

＞鹿肉・タタキ用を通販で買うにはこちら

●大根くらいの固さに半解凍するのがポイントです。（冷蔵庫か室温で。急いでいるときは扇風機の風を当ててや る。流水や電子レンジは難しいと思います。）

●スライスハムくらいの厚さに切ります。半凍りを召し上がってください。

●最初の一切れは何も付けないで食べると鹿肉のイメージが湧きます。

●次からはお好みの薬味醤油をつけてお召し上がりください。ショーガがポピュラーです。ほかにニンニク・ワサビ・レモンなど。ちなみに馬刺の時はショーガにほんの少しのネギを入れると体に優しいのです。

●鹿肉はからだを暖めるといわれています。女性には特によいかもしれません。

●切った肉は、室温で30分以上たってしまったら生食せず、焼肉や串カツなど熱を加えてお召し上がりください。

＞鹿肉・タタキ用を通販で買うにはこちら


＞鹿肉・鍋用を通販で買うにはこちら